« J’aime cette belle cuisine lyonnaise qui contente l’âme autant qu’elle comble l’appétit. »
Le restaurant
Un bouchon parisien dédié à la cuisine lyonnaise !
Aux Lyonnais, c’est tout le charme des bouchons lyonnais transporté à Paris. La cheffe, Victoria Boller, interprète avec brio le répertoire lyonnais : pâté croûte, quenelle de sandre, cochon sous toutes les formes… C’est une cuisine qu’elle connait sur le bout des doigts et qu’elle aime de tout son cœur. En salle, Benjamin Peretto, mène le service avec la même énergie et la même décontraction. Expérience de bonheur gourmand garanti !
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La carte
Des recettes typiquement lyonnaises mais surtout un esprit authentiquement lyonnais : Victoria Boller, la cheffe, apporte sa touche personnelle à la tradition, ici avec un peu plus de légèreté, là avec une variante inattendue. Toujours avec doigté, toujours avec générosité.
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La fête des amoureux approche à grands pas... Partagez un dîner à deux dans le cadre convivial d'un bouchon lyonnais ! Pour cette soirée spéciale, dégustez le menu élaboré par la cheffe Victoria Boller, qui vous transportera au cœur du terroir lyonnais : Fin velouté de volaille, tapioca et citron, Quenelle de brochet, crème de riz, sauce homardine et estragon, Poularde de Bresse, panais et pissenlit, truffe noire, Petit pot au thé jasmin d’Alain Chapel Menu dîner du 14 février 2024 88€ avec une coupe de Cerdon 108€ avec accord mets et vins
C’est ainsi que se présente Erwan Humbert. Il ajoute que son truc à lui, c’est l’agriculture biologique, mais ça, on s’en doutait. Il suffit de voir son exploitation : du naturel, rien que du naturel, tout le naturel. Et il suffit aussi de suivre son compte Twitter (parce qu’on peut être paysan périurbain et être parfaitement connecté) : le thème récurrent, c’est la météo. Une vérité que nous avons sans doute tendance à oublier : c’est la nature qui commande, depuis le moment des semis jusqu’à la récolte. La cheffe fait partie de son fan-club. Elle trouve chez lui ses plus beaux légumes. Et tout ça à une trentaine de kilomètres de Paris, dans l’Essonne. Du vrai circuit court !
Rien n’est ordinaire dans cette histoire. Le cadre, tout d’abord : la scène se passe en Ardèche. Certains diront que le département est rude. Ce n’est pas faux. Effectivement, ces vieilles montagnes du Massif central connaissent des hivers bien enneigés. L’héroïne, ensuite : c’est une native des Pays-Bas, Bernadine Jonker, qui est venue s’installer là pour élever des cochons. Pas n’importe lesquels. Des Mangalica, une race originaire de Hongrie, proche du sanglier et dotée d’une toison laineuse qui les feraient presque ressembler à des moutons. La ferme est située dans un lieu-dit qui s’appelle Les Soies, sur la commune de Saint-Symphorien de Mahun, à une vingtaine de kilomètres au sud-ouest d’Annonay. Lorsque la cheffe a rencontré l’éleveuse, l’histoire est devenue une histoire d’amitié. Pour notre plus grand bonheur, à nous, les mangeurs, car la viande de cet animal est exceptionnellement goûtue, persillée et tendre. Pour en savoir plus, regardez le joli dessin de Marine Philomen Roux sur un des miroirs de la salle et interrogez Nicolas Frezouls, le directeur de salle.
Contact
75002 Paris Plan d'accès
+33 1 42 96 65 04
restaurant.auxlyonnais@ducasse-paris.com
Ouvert du mardi au samedi
Au déjeuner de 12h à 14h15
Au dîner de 19h à 22h30
