Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

 Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

Savourez la truffe noire sur le plat de votre choix !

La saison de la  truffe noire  a commencé: elle est proposée  râpée sur le plat de votre choix . La truffe noire, Tuber Melanosporum, à la carte du restaurant est récoltée de la mi-décembre à la mi-mars dans la région de la Drôme.

Son  « parcours » constitue un véritable voyage sensoriel qui met à contribution les 5 sens :
L’odorat :  compagnon inséparable du caveur, le chien débusque la truffe au pied des chênes, attiré par son parfum à la fois animal et végétal, chaud et capiteux.
L’ouïe :  Les grognements de satisfaction du chien, le bruit de ses fouissements, les pas de son maître qui s’enfoncent dans la terre…
La vue :  Quand on la découvre, on a le sentiment de dévoiler un trésor ancien qui cache ses mystères. C’est un moment magique, plein d’émotions.
Le toucher : Chaque samedi en hiver, il y a un rituel séculaire chez les Hugou : avec minutie, on brosse, on trie, on canife les truffes fraîches pour révéler un beau noir brillant marbré de blanc.
Le goût :  Cuisinée, elle exprime pleinement sa saveur singulière, apportant du relief, du craquant, une profondeur rustique aux plats.

La truffe est pesée au gramme près et râpée devant vous, pour exalter les saveurs du plat de votre choix. 
Xavier Boireau, chef du restaurant vous propose en suggestion : Notre saucisson truffé en brioche - 24 €

La truffe noire est également disponible dans nos autres restaurants parisiens -  Plus d'information


AUX LYONNAISVoir le plan

32, rue Saint-Marc
75002 Paris

TEL: +33 1 58 00 22 06



HORAIRES

Déjeuner du mardi au vendredi
12h00 à 14h00
Dîner du mardi au jeudi 19h30 à 22h00
Et du vendredi au samedi 19h00 à 22h00